• 2 cailles ou pigeonneaux

• 45 g de beurre

• 1 grappe de raisin blanc

• 2 échalotes

• Feuilles de sauge

• Quelques groseilles

• 6 tranches de pain de mie

• 1 jus de citron

• 1 petit verre de cognac

• Baies roses

Préparation :

Dans une petite cocotte, faire fondre le beurre et faire dorer les cailles de toutes parts, à feu moyen, pendant 10 minutes environ. Les retirer et les réserver au chaud.
Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes émincées, puis mouiller avec le cognac, le jus de citron et un verre d'eau. Saler et poivrer. Ajouter les cailles et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.
Pendant ce temps, toaster le pain de mie et réaliser de petits cœurs à l'aide d'un emporte-pièce. De même, réaliser des cœurs dans les tranches de Foie Gras à l'aide de l'emporte-pièce et les déposer sur les toasts en forme de cœur.
Servir chaud sur assiette individuelle, en décorant avec les petits cœurs toastés de Foie Gras, des grains de raisin frais, des feuilles de sauge et quelques groseilles.

Critères : classique, froid, rapide,
Temps de préparation : 5 mn



Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 bocaux de 180 g de Foie Gras ou 6/8 tranches de bloc de Foie Gras.

• 3 plaques de Magret fumé tranché sous-vide.

• Un pain de campagne à mie très dense.

• Des tomates cerises jaunes et rouges.

• Des petits légumes croquants : carottes, poivrons, haricots verts, radis...

• Des fruits rouges de saison.

• Une salade de fruits rouges avec des mangues.

Préparation :

Pour commencer le pique-nique picorer les petites tomates cerises jaunes et rouges, les petits légumes croquants de saison et le Magret fumé.

Poursuivre avec de belles tranches de pain de campagne croustillantes ou mieux toastées et son Foie Gras juste appliqué !

Ajouter quelques tours de moulin à poivre et de la fleur de sel sur chaque tartine.

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